酒店未来的发展趋势前景

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前瞻网摘要:201212月受政策影响餐饮业增速滑行业经营环境遭遇寒流高档酒店营业额骤降餐数锐减高端餐饮经营状况恶化与些同网络团购市场则呈现繁荣趋势近三半度团购业复合增率23.61%餐饮业改变微利与粗放行业现状十迫切要向众餐饮要市场向转型升级要前景4月10烹饪协发布《2013季度餐饮行业析》称201212月受政策影响餐饮业增速滑行业经营环境遭遇寒流高档酒店营业额骤降餐数锐减高端餐饮经营状况恶化述《报告》显示部高端餐饮企业2月份营业收入降幅度超50%即便商务宴请家庭、朋友聚主部餐饮企业受波及客流所降同区看部省市1-2月限额餐饮收入增幅都10%特别江苏南京、陕西、浙江1-2月限额餐饮收入直接进入负增社消费品零售总额餐饮收入看3月份餐饮收入1861亿元同比增8.7%较同期降4.8百点另外《20133月饭店经营数据统计》显示3月份饭店餐饮收入比41.16%同比20123月42.9%降1.74%环比20132月46.99%降5.35%与些同网络团购市场则呈现繁荣趋势2011半团购业逐渐摆脱浮躁进入冷静期节点取2011半至2012半周期按半度计算复合增率数据近三半度团购业复合增率23.61%假设2013半半仍维持增速则2013半团购交额144.93亿元半179.14亿元全交额约324.07亿元据前瞻产业研究院《餐饮行业月度市场监测析报告》监测数据显示4月1-7期间作本服务类团购市场龙餐饮美食占据50.9%市场份额381.2万参与均消费68.6元目前包括肥羊2品牌4400余家门店、麦劳全1700家门店、真功夫480家门店、广州绿茵阁110家门店、味千拉面661家门店等114家品牌餐饮企业全展场规模盛众美食促销季优惠促销包括:包括网络团购优惠、网络订餐折扣、员充值返积或现金促销堂食消费满额即送代金券、超值套餐折扣、热销菜品特价、吃送、免费酒水供应等原:高端餐企政策限制众餐饮本升央反铺张浪费、遏制公款消费等相关政策公款消费再高端餐饮支撑点高端品牌面临转型压力言喻同众餐饮经营形势容乐观《餐饮行业月度市场监测析报告》深入研究发现自2008餐饮增速直呈行态势由于增速维持16%高位滑状况未引起关各警觉直2012半增速降至13.2%才引起各高度关注与高端餐饮收入急剧降引致转型升级相比众餐饮企业转型主要自于本升、利润降直接推行业情况看众餐饮企业原料本、房租本、工本直持续升税费负担居高利润断滑转型升级迫眉睫2012味千拉面工本占营业收入比例达24.2%、房租占15.7%燃油及水电占5.95%净利润率仅5.43%较2011现显着滑金百万、合谷等其众餐饮企业利润现降企业纷纷采取措施扩消费策:高端餐企改变战略各走各路烹饪协倡议餐饮业改变微利与粗放行业现状十迫切要向众餐饮要市场向转型升级要前景湘鄂情、净雅、雅轩等高端餐饮纷纷走转型路民族饭店、西苑宾馆等企业则坚持原市场定位、微调经营策略坚持高端路线些高端企业董、顺峰、净雅等通降低店速度、缩单店面积、适度降低价格、提升增值服务、加营销力度、发餐及午茶市场等措施坚守高端市场同适度调整经营策略全聚德则北京京伦饭店、河南洛阳及安阳市等品牌酒店始售卖全聚德烤鸭稳步推进单品特许二调整市场定位转向众市场湘鄂情摒弃高端市场通调整菜品结构、设平价超市等式高端餐饮转向家庭欢聚餐厅前瞻产业研究院《餐饮行业月度市场监测析报告》餐饮企业转型高端品牌转型餐饮企业转型高端品牌转型看主要三种式:三彻底面重新品牌别高端餐饮品牌名称、菜品设计彻底面全新面貌重获新济南鱼翅皇酒店随园企业转型看积极品牌战略品牌战略由已久2011度全餐饮百强企业约60%企业品牌经营其约20%企业品牌数量5前形势品牌再受重视与高端餐饮企业创立或并购众餐饮品牌实行化战略全聚德立北京全聚德美顿餐饮公司(参股5%并逐渐实现控股)式团膳市场净雅则通并购拓火锅、团膳业务众餐饮企业乡村基创立米先、合谷发嘉面品牌业绩二力拓展外送市场市场压力企业通设惠民外卖窗口、发展外业务市场家美食汇、易食、网等专业公司现餐饮外送助虎添翼海底捞、黄记煌、家快餐、嘉品外卖获快速发展目前嘉品外卖收入已占其收入20%左右举推业务发展品牌餐饮企业利用央厨房优势净菜、半品市场金百万、陶居、海底捞半品已经进入商超四积极采用现代信息技术设备湘鄂情、鸿骏团膳、嘉品等企业机器菜品自售饭机社区交通枢纽都降低本、提高效率益尝试全聚德要网订餐、网点菜、网销售、网餐饮线服务系统产业链进入产业阿兴记肉兔产业、陶居观光农业、肥羊养殖牧场都取骄业绩六强强联合实现优势互补2012融合行业协、高等院校、餐饮企业、食品公司餐饮业央厨房技术创新联盟式立产、、研紧密结合技术创新体系始运行2013初陶居、孔亮、菜香源等19家重庆餐饮企业筹集资金抱团立重庆餐饮投资集团合力做做强集团计划内打造条美食街并预计几内市能所帮助