阿克苏春季黑木耳采收晾晒技术

阿克苏春季黑木耳采收晾晒技术

摘要黑木耳适时采收和规范晾晒是影响黑木耳产量、品质和效益的关键环节。为进一步规范阿克苏地区春季黑木耳采收、晾晒标准,提高产量水平,提升品质效益,针对黑木耳采摘、分级处理和晾晒提出操作技术要点,以期为相关人员提供参考。

关键词黑木耳;采收;晾晒;新疆阿克苏

中图分类号S646.6文献标识码B

文章编号1007-5739(2020)16-0198-01

黑木耳适时采收和规范晾晒是黑木耳生产的最后一个环节,也是影响黑木耳产量、品质和效益的关键环节。采收过早,黑木耳大小、重量达不到标准,影响产量;采收过晚,黑木耳已经成熟,并释放大量孢子,影响黑木耳品质和色泽,降低收益[1-3]。为进一步规范阿克苏地区春季黑木耳采收、晾晒标准,提高产量水平,提升品质效益,针对黑木耳采摘、分级处理和晾晒提出操作技术要点。

1采摘

1.1成熟标志

在温湿度等条件适宜的情况下,从菌棒排场到黑木耳成熟,一般需要20~30 d,即可进入采收[4]。黑木耳成熟的标志:耳片颜色由深转浅、耳片舒展变软、边缘内卷、肉质肥厚、耳根收缩变细、腹面(光面)开始产生白色孢子。若颜色深褐、耳片内卷、耳根扁宽,则处在生长中[5]。

1.2采摘标准

耳片长至3~5 cm(最大不宜超过5 cm),边缘舒展略下垂时,立即采摘。

1.3采摘时间

选择晴天清晨采摘,夜间应停止喷水,并加大通风,待耳片收缩发干、潮软时,集中人力采收;选择白天采摘,应加强棚内空气流动,停水3~4 h,待耳片发干、耳基湿润时,及时采摘;出现降雨天气时,适当减少喷淋时间和次数或停止喷水,天气放晴后,耳片开始收边时,尽快进行采摘;遇到连阴雨天气,已成熟的耳片也应进行采摘,以免耳片生长过大或发生粘连,影响品质。

1.4采摘要求

坚持“采大留小”原则,成熟一朵、采收一朵,既要保证获得较高产量,又要兼顾黑木耳良好品质。

1.5采摘方法

采摘前适当停水晒耳4 h左右(具体停水时长根据当地气温情况,以呈现耳片微干、边缘内卷为准),待耳片稍干后进行采摘,以免晾晒时耳片含水量过高粘连成块,影响外观品相。采摘时,一手拿住菌棒,另一手拇指和食指捏住耳片向斜下方45°迅速摘下,放入篮(桶)中,不留茬。采摘时,做到眼到手到、采大留小,切勿生拉硬扯,破坏耳片的完整性。采摘时3 cm以上木耳全部采净,随手清除粘在耳基上的菌料,切记不要碰伤或碰落未成熟的幼耳和耳芽;采后,旋转菌棒摆放方向,改变朝阳面放回原位。同一喷水区域同天完成采摘,以便于喷水管理[6]。

1.6注意事项

采摘时将耳片、耳根采摘干净,以免残留物腐烂,影响耳芽再生。采用小孔出耳的黑木耳,菌孔密集,间距小,易造成粘连,切记采收时应向斜下方或左右两侧采摘,避免碰到幼耳。采摘后,停水养菌1 d左右,促进菌丝恢复,积累营养,防止杂菌侵染,便于下茬出耳管理。

2鲜耳分级处理

采摘后的鲜耳进行初步处理后,按商品规格要求分成等内耳和等外耳分别放置。其中,等内耳指黑木耳耳片完整、直径3~5 cm的完整木耳;等外耳指耳片小或破损残缺、直径小于3 cm的小耳和碎耳[7]。

用剪刀或小刀去除带有杂质的耳根和蒂头,将生长过程中发生粘连及丛生状的黑木耳分离成单片耳,拣出烂耳、碎耳等无效商品耳和杂质等。对粘有泥沙和沙尘的黑木耳分开采摘,清洗干净后,按要求分级处理[8]。

3晾晒

3.1晾晒场地

黑木耳生产基地建设时均设计晾晒场地。若晾晒场地充足,可将黑木耳晾晒床集中摆放,统一进行晾晒;若是晾晒场面积不足,可将部分晾晒床摆放在拱棚或道路一侧,分户晾晒,更利于操作和管理。晾晒場应坚持远离主干道的扬尘和尾气污染、远离畜禽场舍与垃圾场等病虫杂菌滋生污染源、远离农药及其他化学污染源的原则,选择适宜场地晾晒黑木耳。生产规模大、有条件的生产基地,可搭建专门的晾晒大棚,晾晒效果更佳。

3.2晾晒床、晾晒架

晾晒床建造面积按每2 000个菌棒配套15~20 m2晒床设置,晾晒床宽1.5 m左右,床高距地面不低于50 cm,保证晾晒网上下通风。晾晒网选用尼龙筛网,避免使用铁质纱网,以防产生铁锈污染木耳,晒网孔径以15~20目为宜。晾晒架建议采取双层或多层设计制作,最大程度发挥晾晒场地的有效空间。

3.3晾晒方法

经过初级处理的新鲜木耳应及时进行摊晒和干制,以免腐烂。晾晒时,将黑木耳单片摆开,均匀摊放在晾晒网上,耳片朝上、耳根朝下(黑木耳成熟后,耳片腹面产生大量白色孢子,不及时晒干将形成一层灰白物,影响黑木耳品相),不重叠,不积压,不翻动,使其自然收缩,保护好朵形,以免耳片破损或形成“拳耳”,影响商品价值。待耳片表面发干,用手触摸略微有扎手感时,进行翻晒、归堆后再继续摊晒。归堆晾晒时,摊晒厚度5 cm左右,并加大人工翻动次数,做到勤翻、多翻,避免耳片粘连。如有耳片粘连成块,可用小板轻轻敲打,使其分离;翻动时手伸入堆晒木耳最下方,由下往上始终向同一侧方向翻动,促进耳片成形(内地上等干耳外观形状为耳片卷曲成圆筒状,类似“茶叶形”)。晾晒后黑木耳干度均匀,含水量低于13%,及时装入袋中,扎紧袋口,防潮防蛀,并置干燥阴凉处保藏。黑木耳阴干质量相对较高,阿克苏地区空气干燥、光照强度大,利于黑木耳制干,但塑形较为困难,建议在晾晒床上加装简易遮阳设施,使黑木耳在遮荫环境中制干,提高黑木耳品相和价值。严禁在地面晾晒木耳,以免造成烂耳。晾晒过程中,注意天气变化,遇到大风、降雨、沙尘天气时,及时用塑料布遮盖木耳,防止尘土等有害物质污染木耳,影响品质[9-10]。

4参考文献

[1] 曾绩.黑木耳高产栽培技术[J].食用菌,2012(11):56-57.

[2] 张季军.北方黑木耳袋料栽培技术[J].辽宁农业科学,2011(5):89-90.

[3] 姜玉芬.北方黑木耳露地袋栽生产技术[J].中国园艺文摘,2012(6):150-151.

[4] 孙艳艳.黑木耳栽培技术[J].现代农业科技,2010(19):138.

[5] 卓海生,张华.长白山区小孔木耳栽培技术[J].食用菌,2010(5):53.

[6] 刘志杰.林下食用菌栽培技术[J].中国林业,2012(3):49.

[7] 刘岩岩,张敏,宋莹.北方林下黑木耳栽培技术[J].现代农业科技,2014(2):130-131.

[8] 吕树尧.北方黑木耳袋料栽培技术[J].中国食用菌,2008(5):59-60.

[9] 潘丕克.辽东山区黑木耳林下集约栽培技术[J].辽宁林业科技,2019(5):71-73.

[10] 周修赵.南方黑木耳避雨棚挂棒栽培技术[J].基层农技推广,2019,7(3):120-121.

作者简介魏玉强(1979-),男,新疆呼图壁人,高级农艺师,从事特色农作物试验研究及生产技术推广工作。

收稿日期2020-04-26

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